От котла до целлофана: история «Соломки» — самой трудоёмкой советской карамели

Самый большой ассортимент конфет, производимых в советское время, приходился на долю карамели. В начале 1950-х, когда страна еще не полностью восстановилась после военной разрухи, кондитерские предприятия выпускали огромное количество карамели: леденцовой и с начинками - марципановыми, ликерными, медовыми, сливочно-молочными, шоколадными, ореховыми, помадными, фруктово-ягодными и даже соевыми.

Но совершенно особенной категорией этих конфет была соломка - ее тоже делали из карамельной массы, но формировали в виде пучка тонких пустотелых трубочек. Наверняка кто-то вспомнит конфеты "Карандаш" - длинные (12 см) разноцветные палочки в целлофановой обертке - это тоже была разновидность "Соломки".

Простая рецептура и трудоемкое производство
Ингредиенты, из которых делали "Соломку", были крайне простыми: хорошего качества сахар, вода, лимонная кислота, фруктовая эссенция в качестве ароматизатора и пищевые красители для тех конфет, которые по технологической карте должны быть цветными.

Процесс изготовления карамели тоже мог бы простым, если бы не крайне примитивная механизация и необходимость использования ручного труда. Сначала в больших котлах из сахара и воды варили сироп, который потом вручную, с помощью ведер, переливали в вакуумный аппарат для выпаривания влаги.

Карамельную массу, непрерывно мешая лопатками, выливали на большую плиту для охлаждения, затем делили на части и добавляли к ней лимонную кислоту и фруктовую эссенцию. После этого она отправлялась в тянульную машину, где ее вытягивали чуть дольше, чем обычную карамель, чтобы изменить структуру, сделать ее более пористой и легкой.

На последнем этапе из карамельной массы формировали те самые пучки из полых трубочек, которые и составляли основу "Соломки". Карамель вручную растягивали в виде жгута, складывали его пополам, потом снова растягивали и еще раз складывали. Затем в просвет этого жгута вдували воздух и снова повторяли операции со складыванием и надуванием - в результате образовывали параллельно расположенные пустотелые трубочки.

Затем заготовку подвергали окончательному вытягиванию на столе и рубили ее ножом на равные кусочки. Когда конфеты остывали, их заворачивали в обертки: как правило, дневная норма для завертчиков составляла более 50 кг на человека - неудивительно, что на этой работе никто подолгу не задерживался.

Разновидности карамельной Соломки
Массовое производство этого вида карамели началось во второй половине 1950-х гг., и уже в то время выпускались следующие виды конфет:

-собственно сама Соломка: разноцветная карамель в обертке, ароматизированная соответственно своему цвету. Желтая - лимонной/абрикосовой эссенцией, оранжевая - апельсиновой эссенцией, зеленая - грушевой, красная - малиновой, клубничной или клюквенной, фиолетовая - сливовой, неокрашенная - яблочной;

-шоколадная соломка - карамель в обертке, ароматизирована и окрашена путем добавления какао;

-крученые палочки - эта карамель в продажу поступала без обертки, конфеты выглядели как ребристые крученые палочки со стержнем из белой карамельной массы, покрытым цветной оболочкой из карамели - чуть позже эта разновидность конфет превратилась в те самые "Карандаши", которые начали заворачивать в прозрачный целлофан;

-батончики в маке - эта разновидность карамели в продаже встречалась редко и когда появлялась на прилавках, быстро раскупалась. Конфеты были в форме батончика с маковой посыпкой по поверхности;

-бухарские шарики - еще одна редкая разновидность Соломки. Конфеты поступали в продажу без обертки, имели форму шара, ароматизировались разными видами фруктовых эссенций.

Кстати говоря, "Карандаши", которые так всем нравились, делать было еще сложнее, чем все остальные конфеты. Карамельную массу (это около 50 кг) делили на две неравные части, меньшую вытягивали по той же технологии, что и классическую "Соломку", а затем ее укладывали на большую часть. Все это сворачивали определенным образом, а затем вручную катали и вытягивали, чтобы получались тонкие длинные палочки, которые на последнем этапе и нарезали на "Карандаши" длиной по 12 см.

Помните такие конфеты? А помните, как они таяли и плавились, если их опустить в чай и попробовать его пить через трубочки внутри карамели?